Scheda Tecnica Olio Extravergine di Oliva
| PRODOTTO DA | Azienda Agricola Tola Salvatore |
| ZONA DI PROVENIENZA | Sicilia nord-occidentale, provincia di Palermo, nel territorio di Partinico e Monreale |
| VARIETÀ | Monocultivar Cerasuola |
| ALTITUDINE ULIVETO | 200-300 mt S.L.M. |
| PERIODO DI RACCOLTA | mese di ottobre - novembre |
| TECNICA DI RACCOLTA | brucatura a mano e agevolatori meccanici |
| SISTEMA DI ESTRAZIONE | estrazione a ciclo continuo a freddo, entro le 8 ore dalla raccolta, separazione per centrifuga |
| FILTRAGGIO | non filtrato |
| STOCCAGGIO | in silos in acciaio inox |
| CONFEZIONAMENTO | dopo un periodo di decantazione naturale, in bottiglie di vetro scuro da 0,25 0,50 e 0,75 litri ed in latte da 3 e 5 litri |
| COLORE | verde oro con striature dorate |
| SENSAZIONI AROMATICHE GUSTATIVE ED OLFATTIVE |
amaro, con sensazioni d'erba appena tagliata ed un retrogusto di carciofo e di pomodoro |
| FRUTTATO | medio-intenso, verde, tipico dell'olio ottenuto da olive raccolte nella prima fase dell'invaiatura, 10-20% di maturazione |
| SENSAZIONI TATTILI | note amare e pungenti, caratteristica dell'olio prodotto all'inizio della campagna, principalmente da olive ancora verdi |
| ABBINAMENTI | carni lesse o grigliate, ottimo con zuppe e minestroni |